Кофейни с душой от клиента Банка Уралсиб

После окончания Уфимского государственного нефтяного технического университета и двух лет работы по специальности на Севере Азамат Юмадилов загорелся идеей открыть собственный бизнес. Тогда у него не было четкого представления о том, что это будет. Стал изучать тему, рассматривать разные варианты.

Однажды по пути на вахту на одной из остановок в Сургуте он вышел, чтобы перекусить. На глаза попалась пекарня ижевской сети с теплым, домашним названием «Мамин хлеб». Сразу захотелось туда зайти. Внутри царила уютная атмосфера, выпечка тоже понравилась. Тогда Азамат понял, чем хочет заниматься. Недолго думая спросил, нет ли у них франшизы. Звезды складывались удачно.

— Купил франшизу, начал искать место, — вспоминает он. — Очень долго, месяцев восемь, не мог найти подходящее. И только во время пандемии коронавируса освободилось хорошее помещение. Там мы и открылись в сентябре 2020 года.

Начали работать, все шло хорошо. Однако начинающего предпринимателя не отпускала мысль о полностью своем бизнесе. И спустя полтора года он разработал бренд «Тесто», открыл новую точку под этим названием и переименовал первую, где был «Мамин хлеб».

Проработал еще год и почувствовал, что в этом формате достиг потолка развития. Возник вопрос: что делать дальше — третью точку открывать? Обратился за помощью к маркетологам, которые провели исследования по рынку в Уфе. Результатом стала концепция «Юмадиль One Price Bakery» — пекарня одной цены. Открыли еще одну кофейню.

— В ассортименте были кондитерские изделия и много выпечки из слоеного теста: круассаны на сливочном масле, сытные круассаны, сладкие, круглые, даниши, — рассказывает Азамат Юмадилов. — Плюс кофе, естественно. И небольшое количество донатов.

Так прошло больше года. Параллельно продолжали анализировать рынок и востребованность продуктов. В итоге оставили только донаты — это английское название пончиков с глазурью и начинкой внутри. Однако по сравнению с традиционными пончиками тесто у них другое и, соответственно, вкус тоже отличается. Донатов в ассортименте становилось все больше: сначала 5 видов, потом 10, потом 15.

Спрос рождает предложение — именно это было ключевым фактором окончательного выбора направления. Тем более что изготавливать такие пончики не слишком сложно. В результате в кофейне остались только донаты и напитки.

А на вывесках в октябре 2024 года вместо «Юмадиль One Price Bakery» появилось название «Юмадиль. Кофе и пончики».

С этого времени стали развивать франшизу. Успехи окрыляли, да и профессиональную репутацию на тот момент «Юмадиль» уже заработала. Свои донаты реализовывали оптом более чем в 100 заведений, в основном в большие сети, такие как «Мама варит кофе» и «Кофелайк». И они пользовались спросом.

Первая франшиза была продана в мае 2025 года. А уже через полгода франчайзи-партнеров стало шесть: к декабрю четыре заведения были открыты, еще два находились на стадии поиска помещения (на момент выпуска журнала.  — Прим. ред.), плюс три собственных кофейни Азамата Юмадилова.

Ключевым направлением деятельности компании остается производство донатов и развитие бизнеса по франшизе.

— Свои филиалы тоже будем параллельно открывать, но не так активно, как по франшизе, — уточняет Азамат.

Планы амбициозные: в ближайшие два-три года он намерен завоевать рынок Уфы, открыв 30−40 точек по франшизе, и параллельно двигаться в другие города. В том числе за пределами региона — Ижевск, Казань, Екатеринбург, где уже появляются ключевые партнеры.

Сейчас Азамат приобрел опыт в бизнесе, и это дает определенную уверенность. Сложности, конечно, бывают, и прежде всего они связаны с недостатком финансовых и человеческих ресурсов. Порой не хватает и компетенций. Но все они преодолимы, главное — никогда не опускать руки, а искать решение проблемы.

Предприниматель вспоминает случай, который послужил ему хорошим уроком:

— Когда открывали «Юмадиль One Price Bakery», столкнулись с недобросовестным партнером. Мы должны были получить от лизинговой компании оборудование стоимостью более миллиона рублей. Ждали его к открытию, но так и не дождались. То, что нас обманули, понял не сразу, так как партнеры все время обещали: поставка вот-вот будет. Когда стало очевидно, что нас, грубо говоря, просто кинули, подали в суд. Но проблема была в том, что аренду надо оплачивать, время шло, а открыться мы не могли. Сложный момент. Действовать надо было быстро. Буквально за один день я нашел б/у тестоскатку где-то под Уфой, приобрел морозильники. Тогда мы выпекали круассаны, а там технологический процесс достаточно капризный. В итоге через два дня запустились. Начали работать, потихоньку двигаться дальше. Позже я все-таки взял оборудование в лизинг, но уже в другой, надежной компании.

Главный вывод, который сделал тогда начинающий предприниматель, — нужно тщательно выбирать финансовых партнеров.

В своем бизнесе Азамат Юмадилов придерживается принципов честности и открытости. По-другому здоровую компанию не построишь, считает он.

— Наверное, можно обманывать людей, быстро зарабатывая на паушальных взносах (единовременный платеж, который франчайзи выплачивает владельцу компании при вступлении в сеть.  — Прим. ред.), — рассуждает он. — Но это не мой путь. Пусть он будет более сложным, более долгим. Пусть сначала мы будем продавать франшизу недорого. Пусть будем развиваться постепенно, параллельно прокачивая партнеров, чтобы впоследствии зарабатывать не столько на паушальных взносах, сколько на роялти.

Репутация — прежде всего. Поэтому и к качеству продукции в «Юмадиль» относятся серьезно. Производство в пекарнях автоматизировано, технологические процессы отлажены. Обязательно проводится бракераж на разных этапах: проверяется качество продукта путем снятия пробы, оценки внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции. Результаты фиксируются в журналах отчетности. Используют и внешние оценки — как через тайных покупателей, так и через обратную связь от обычных гостей, и через анализ отзывов в открытых источниках.

Команда «Юмадиль» пока небольшая — порядка 30 человек: бариста, пекари, повара, шеф-кондитер, управляющий, менеджер по закупкам. В основном это молодежь — проактивная, энергичная, заинтересованная в развитии. Азамат надеется, что с такой командой удастся осуществить все планы по расширению бизнеса, а вместе с этим будет расти и коллектив — как качественно, так и количественно.

И с франчайзи предприниматель старается выстраивать по-настоящему партнерские отношения, не ограничиваясь поставками продукции и полуфабрикатов. Управляющая компания «Юмадиль» помогает им автоматизировать бизнес-процессы через сопровождение в GRM-системе, проводить мониторинг качества услуг, настраивать нужные функции в корпоративном приложении. Кроме того, франчайзи всегда могут рассчитывать на консультационную поддержку по самым разным вопросам — от обучения сотрудников до расчета ключевых показателей бизнеса.

— На мой взгляд, главный секрет успешности нашего предприятия — в самой бизнес-модели, — говорит Азамат Юмадилов, — в том, что мы берем на себя производство продукции и стандартизированно, соблюдая контроль качества, доставляем ее партнерам по себестоимости. Им не нужно запускать свое производство — это довольно сложно, долго и дорого, поэтому им легко открывать кофейни. Они не боятся потерь и списаний, а значит, не боятся продавать, не боятся зарабатывать.

Второе — сам продукт. У нас уникальные донаты, на рынке Уфы таких больше нет, и они пользуются спросом.

Третье — расположение точек. Мы стараемся открывать заведения в местах с большим трафиком, что, безусловно, влияет на выручку.

И еще один важный фактор успеха — люди. Те, которые работают в наших заведениях, — молодые, дружелюбные, позитивные. И те, которые приходят к нам каждый день, часто целыми семьями. Мы их ждем, мы им рады, стараемся предложить им теплый, душевный сервис и приятную атмосферу человеческого общения. А они вдохновляют нас работать еще лучше и развиваться дальше.